1.Баланда по-кочеровски
2.Шашлык
3.Шашлык по - домашнему
4.Жаркое из говядины в собственном соку
5.Аля-жульен
6.Пельмени сибирские (настоящие)
7.Запеканка летняя нежная (без мяса)
8.Наф-Нафы
9.Печенье "Пустячок" от Васи (оч. хороший человек)
10.Чипсы с чесноком

Прежде всего, хочу поделиться некоторыми советами: Приобретайте свежее парное мясо на рынке. Оный замороженный продукт в магазине с запахом целофановой упаковки не очень то привлекателен. Да и цена в магазине всегда выше. Главное на рынке - проверяйте клеймо санэпидемстанции. Приходить лучше туда пораньше, что бы выбрать то, что получше, например филейную часть. Не верьте продавцам, что их продукт самый свежий. Свежая говядина имеет куски однородного цвета. При надавливании сок и кровь не выделяются. Мясо как бы прилипает к пальцам. Свинина - самое "грязное" мясо. Риск подхватить в ней заразу намного больше, чем у говядины. Поэтому, подходите к своему выбору повнимательнее. Свежее ли мясо, лучше смотрите по салу. Сало должно быть только белого цвета. Если оно имеет слегка розовый оттенок, то мясо уже залежалось на прилавке и его уже замораживали. Можно попросить поджечь кусочек сала спичкой, и запах дыма вам все подскажет. Кожа сдирается легко только с парного мяса. Имейте в виду, мясо борова не очень -то хорошо пахнет.

1. Баланда по-кочеровски.
Когда разделываешь свинину, остается много всяких обрезок: жи-лы, балонь и кожа. Складываем все это в кастрюльку и варим все это в общей сложности не менее 1 часа. Через 5 - 10 минут после начала варки достаем кожу. Кожа должна свернуться трубочкой. Нарезаем ее тонкими колечками и бросаем обратно.Жилы и балонь в сыром виде нарезать трудно. После того, как это добро пова-рится немного, нарежем ее тоже мелкими кусочками.Для соуса об-жарим в сливочном масле лук. Отдельно пережарим в сливочном масле муку и сметану. Соус вместе с отварной фасолью добавляем в варящееся мясо и тушим там все это последние 20 минут. Сразу после выключения кастрюли добавим давленый чеснок. Подавать лучше с картофельным пюре. Пропорции продуктов и специи по ва-шему усмотрению.

2. Шашлык.
Приготавливается только из свежего парного мяса. Не старайтесь купить самые большие куски старых взрослых животных, мясо бу-дет жестковатым. Обязательно удалите балонь и жилы.Нарежьте кусочки величиной, соразмерной расстоянию до углей в мангале и размерам вашего рта, конечно. Залейте все это молоком. Нарежь-те тонкими пластиками сало, если шашлык со свининой. Лук лучше использовать мелкий, и нарезать его толстыми кусочками. Поло-жите резаный лук и сало тоже в кастрюлю. На 1 кг полуфабриката: выжать сок 1 лимона(можно даже часть грейпфрута); добавить 2 столовые ложки 6% яблочного уксуса. Можно добавить немного су-хого белого вина. Не забудьте посолить, поперчить. Молоко дол-жно свернуться. Полученный маринад поставить в прохладное ме-сто для говядины - на 8-12 часов, для свинины - на 2-4 часа. Нани-зывать поочередно мясо, лук и сало.В качестве подливки для жар-ки можно приготовить смесь из сухого белого вина, шашлычного кетчупа и специй.

3. Шашлык по-домашнему.
Приготовьте мясо, как предложено в рецепте № 2, но без соли. Вы-ложите кусочки мяса на противень, обильно полейте соевым со-усом. Можно перекладывать мясо с луком. Жарить 40-60 минут в духовке при температуре 150 градусов.

4. Жаркое из говядины в собственном соку.
Нарежьте мясо кубиками 1-2 см. Выложим его на раскаленную сковородку в прокаленное растительное масло. Накройте ско-вородку крышкой. После того, как сок перестанет выделяться, слейте его в кружку. Дальше обжарить мясо на "сухую" на сильном огне без крышки до появления корочки. После этого влейте сок обратно. Добавьте заранее обжаренные лук, помидоры, сладкий перец. Посолить, добавить 1 стол. ложку сахара, томатный соус, красное вино, чеснок, перец, специи. Можно полить небольшим количеством сметаны. Тушить с закрытой крышкой еще 20 минут.

5. Аля-жульен.
Отвариваем мясо. Можно отварить любое мясо (курица, говядина, свинина и пр.). Нарезаем красный лук половинными колечками и обжариваем только в сливочном масле до золотистого цвета. Мел-ко нарезаем вареные шампиньоны. Шампиньоны, лук и мясо должны быть в равных долях. Выложить в горшочки. Посыпать сверху тер-тым сыром. Поставить горшочки обязательно с закрытой крышкой в духовку на 20-30 мин. t 120-150 градусов, главное - не допустить затвердевания сыра. Специи как-то не очень идут к этому блюду.

6. Сибирские пельмени (настоящие).
С тестом все ясно. Весь секрет в опять же в мясе. Покупаем пар-ную свинину и говядину. В свинине не должно быть много жира. Сок дает говядина и лук. По дедовскому рецепту мясо не крутят в паш-тет, а рубят мелко. Пропорции такие: 1,5 частей говядины на 0,5 частей свинины. Белый лук добавляйте для острастки, не жалея. Чутка чесночку. Перчик, соль по вкусу. Упакуйте все это всем се-мейством - и в морозилку. Некоторые гурманы варят пельмени вместе с кубиками Galina blanka или Magi из расчета 2 шт на 1 литр воды.

7. Запеканка летняя нежная.
Отвариваем картофель. Делаем пюре. В пюре можно добавить немного сливочного масла (не нужно добавлять молока,сметаны, яиц). Посолить. Выкладываем пюре на дно широкой сковородки или противня. Сверху посыпаем мелко нарезанным сладким луком.. Еще слой сладкого перца. Перец нужно нарезать очень тоненькими пластинками. Положить немного петрушки. Снимем с помидор ко-журу. Для чайников - помидоры для этого нужно обдать кипятком. Нарежем их пластиками по 0,5 - 1 см. Выложим последним слоем. Сверху полить очень маленьким количеством майонеза, иначе за-пеканка получится жидкая. Очень рекомендую майонез "CALVE". Посолить. Должно получиться 1 часть пюре на 1 часть овощной массы. Поставить в духовку на 30-35 мин. при температуре 200 гра-дусов. За 2-3 мин. перед тем, как вытащить, щедро посыпать свер-ху тертым сыром. Нужно, чтобы сыр лишь только расплавился.

8. Наф-Нафы.
Нарезать тонкими ломтиками сало, желательно с прослойками мя-са. Картошку нарезать брусочками, толщиной в 1 - 1,5 см. Завора-чиваем брусочки салом в 1 слой. Посолить, поперчить, поставить в духовку. Для остроты ощущений можно добавить чесночку перед тем, как вынуть.

9. "Пустячок"
После бурного застолья, когда все самое вкусное уже уничтожено, но хороших гостей неохота отпускать, есть способ задержать их на неопределенное время, это изготовить печенье "Пустячок" из то-го, что осталось на столе. Да, да, именно ! Из того что осталось ... Оставшийся рассол из традиционной банки огурцов и(или) помидор в объеме 200 мл(1 стакан,если кто еще помнит), стакан сахара (такого же объема), 1 чайная ложка(маленькая с Бугром) питьевой соды, 4 столовые ложки (из которых едим) растительного масла перемешиваем, добавляем муку в пропорциях 1ч муки высшего сор-та на 1ч ржаной. Смесь муки добавляем на глаз по густоте чуть жи-же пельменного теста. Выкладываем на противень в формах, как кампания подскажет. Ставьте печенье только в изначально холод-ную духовку, включаем на 300 градусов и доводим до готовности.

10. Чипсы с чесноком
Выбираем картофель покруглее. Чистим, нарезаем тонкими пластиками на овощерезке. Опустить в раскаленное растительное масло на несколько секунд до золотистого цвета. Посолить, пока еще горячие. Надавить чеснок. Добавить в чеснок немного воды. Когда чипсы остынут, оросить их чесночным соком. Я пробовал это сделать смоченной вилкой.

Приятного аппетита !